FLAN DE MANZANA CON GALLETAS

4 personas,  1 hora y 15 minutos, 165 calorías

– 400 ml. de leche desnatada

– 4 manzanas

– 8 galletas María

– 1 limón

– 5 huevos

– 60 g. de azúcar

– 1 ramita de canela

– 1 cucharadita de mantequilla

– Caramelo líquido

Pela el limón, reserva un trozo de piel y exprímelo. Pela 3 manzanas, trocéalas y rocíalas con el zumo. Cuécelas con 4 cucharadas de agua durante 15 minutos hasta que se deshagan. Añade el azúcar y las galletas picadas y aplátalas.

Hierve la leche con la canela y la piel del limón. Tapa, deja templar, fíltrala y mezcla con el puré y los huevos. Reparte la preparación en flaneras untadas con caramelo y cuece al baño María a 180 grados, durante 50 minutos.

Lava la manzana, córtala en láminas y saltéalas en la mantequilla. Sírvelas con los flanes desmoldados.

Truco: Haz el caramelo cociendo 100 g. de azúcar con medio vaso de agua y un poco de zumo de limón.

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REVUELTO DE SETAS

4 personas, 30 minutos, 223 calorías

– 800 gramos de setas silvestres

– 2 dientes de ajo

– 4 huevos

– 4 cucharadas de aceite de oliva

– Perejil

– Sal y pimienta

Limpia las setas y trocéalas. Pela y pica los ajos. Lava, seca y pica el perejil. Calienta una sartén con dos cucharadas de aceite, sofríe el ajo unos segundos y añade las setas. Salpimenta y saltea 5 minutos a fuego fuerte. Luego añade el perejil.

Separa las yemas y bate las claras con una pizca de sal. Calienta una sartén con el esto de aceite y fríe unas cucharadas de clara de huevo hasta que esté crujiente. Emplata el salteado con la ayuda de un molde cilíndrico. Sírvelo con una yema encima y los crujientes de clara de huevo.

Truco: Utiliza el resto de claras de huevo en el salteado e setas, añadiéndolo al final de la cocción.

CHURROS DE BUÑUELOS DE BACALAO

4 personas, 30 minutos, 340 calorías

– 300 g. de bacalao desalado

– 90 g. de harina

– 100 ml. de leche

– 1 huevo

– 1 ajo

– Vinagre, aceite y sal

– Laurel

– Perejil

Cuece el bacalao en agua con sal y laurel. Cuando hierva, retíralo y mantén 3  minutos en agua. Escúrrelo, retira la piel y las espinas que queden y tritúralo. Separa la clara de la yema. Pica fino el ajo. Lava y  pica el perejil. Mezcla la yema con la harina  con las varillas y añade la leche.

Agrega el bacalao, 1 cucharada de aceite, otra de vinagre, perejil, el ajo picado. Monta la clara a punto de nieve y añade a la mezcla. Pon la masa en una manga pastelera. Calienta aceite en una sartén y fríe los churros hasta que estén dorados.

Truco: Sírvelos en cucuruchos: absorberán aceite y además tendrán apariencia de churros.