REVUELTO DE SETAS

4 personas, 30 minutos, 223 calorías

– 800 gramos de setas silvestres

– 2 dientes de ajo

– 4 huevos

– 4 cucharadas de aceite de oliva

– Perejil

– Sal y pimienta

Limpia las setas y trocéalas. Pela y pica los ajos. Lava, seca y pica el perejil. Calienta una sartén con dos cucharadas de aceite, sofríe el ajo unos segundos y añade las setas. Salpimenta y saltea 5 minutos a fuego fuerte. Luego añade el perejil.

Separa las yemas y bate las claras con una pizca de sal. Calienta una sartén con el esto de aceite y fríe unas cucharadas de clara de huevo hasta que esté crujiente. Emplata el salteado con la ayuda de un molde cilíndrico. Sírvelo con una yema encima y los crujientes de clara de huevo.

Truco: Utiliza el resto de claras de huevo en el salteado e setas, añadiéndolo al final de la cocción.

CHURROS DE BUÑUELOS DE BACALAO

4 personas, 30 minutos, 340 calorías

– 300 g. de bacalao desalado

– 90 g. de harina

– 100 ml. de leche

– 1 huevo

– 1 ajo

– Vinagre, aceite y sal

– Laurel

– Perejil

Cuece el bacalao en agua con sal y laurel. Cuando hierva, retíralo y mantén 3  minutos en agua. Escúrrelo, retira la piel y las espinas que queden y tritúralo. Separa la clara de la yema. Pica fino el ajo. Lava y  pica el perejil. Mezcla la yema con la harina  con las varillas y añade la leche.

Agrega el bacalao, 1 cucharada de aceite, otra de vinagre, perejil, el ajo picado. Monta la clara a punto de nieve y añade a la mezcla. Pon la masa en una manga pastelera. Calienta aceite en una sartén y fríe los churros hasta que estén dorados.

Truco: Sírvelos en cucuruchos: absorberán aceite y además tendrán apariencia de churros.