REVUELTO DE SETAS

4 personas, 30 minutos, 223 calorías

– 800 gramos de setas silvestres

– 2 dientes de ajo

– 4 huevos

– 4 cucharadas de aceite de oliva

– Perejil

– Sal y pimienta

Limpia las setas y trocéalas. Pela y pica los ajos. Lava, seca y pica el perejil. Calienta una sartén con dos cucharadas de aceite, sofríe el ajo unos segundos y añade las setas. Salpimenta y saltea 5 minutos a fuego fuerte. Luego añade el perejil.

Separa las yemas y bate las claras con una pizca de sal. Calienta una sartén con el esto de aceite y fríe unas cucharadas de clara de huevo hasta que esté crujiente. Emplata el salteado con la ayuda de un molde cilíndrico. Sírvelo con una yema encima y los crujientes de clara de huevo.

Truco: Utiliza el resto de claras de huevo en el salteado e setas, añadiéndolo al final de la cocción.

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